Muito antes de conceitos como brunch, avocado toast e latte art se tornarem hábitos populares nas cafeterias da Baixada Santista, o Georgia Café já apostava nessas tendências em seu cardápio. O empreendimento, que começou de forma modesta ocupando um pequeno espaço compartilhado com uma loja de biquínis na Praia do Tombo, no Guarujá, transformou-se gradativamente em uma das marcas gastronômicas mais reconhecidas de toda a região do litoral paulista.
Um sonho antigo
A cafeteria foi fundada pelo casal Giancarlo e Valeria Paschoal. O projeto nasceu a partir de um antigo sonho de Giancarlo, que na época trabalhava como representante comercial de marcas voltadas para moda praia e artigos esportivos. Em virtude da profissão, ele viajava com frequência pelo litoral norte paulista, além de passar por localidades como Paraty e Ilhabela, oportunidades em que gostava de frequentar e conhecer diferentes cafeterias.
A ideia de estruturar o próprio negócio ganhou força concreta quando a família tomou a decisão de se mudar para a Praia do Tombo e notou a ausência do serviço no bairro. “A gente almoçava e queria tomar um café e não tinha uma cafeteria. Aí eu falei para a Valeria: ‘A gente precisa abrir uma cafeteria aqui no Tombo’”, relata Giancarlo ao recordar o início de tudo.
Café e biquíni
Com essa motivação, as operações do estabelecimento começaram oficialmente no ano de 2014. Inicialmente, a estrutura dividia o mesmo espaço físico com uma loja voltada à venda de moda praia e biquínis. Contudo, ao longo do tempo, a procura pelos itens da cafeteria apresentou um crescimento constante, fazendo com que o serviço gastronômico tomasse conta do ambiente.
“Começamos pensando no negócio como um café com loja. Com o tempo, o café foi tomando todo o espaço, e a arara de roupas ficou cada vez menor”, lembra o fundador Giancarlo Paschoal.
A influência da Austrália
A identidade e o direcionamento do Georgia Café ganharam novos rumos a partir da contribuição da filha do casal, Georgia Paschoal. Publicitária de formação e surfista profissional, Georgia viveu durante nove meses na Austrália. No período em que permaneceu no país, trabalhou diretamente em cafeterias locais, aprendendo na prática técnicas de barismo e estratégias de operação do negócio.
Quando retornou ao Guarujá, trouxe consigo conceitos e referências internacionais que ainda eram pouco comuns ou pouco explorados na região da Baixada Santista. Entre essas novidades trazidas do exterior estavam o hábito do brunch, os toasts preparados com abacate e as apresentações visuais de latte art.
Quando o diferente virou tendência
Naquela época, o café da manhã e o café da tarde na região eram predominantemente associados a escolhas tradicionais da culinária brasileira, como o consumo de café, bolo simples e sanduíches. A proposta apresentada pelo Georgia seguiu por um caminho diferente: reunir ingredientes diferenciados e referências internacionais em pratos que, para o público local naquele momento, pareciam inusitados.
“Eu queria ter no Guarujá um lugar que trouxesse essa cultura do consumo local, que vi por lá”, explica Georgia sobre a experiência australiana e a intenção de aplicar o modelo no Brasil.
Com o passar dos anos, o formato pioneiro ganhou espaço e o modelo de brunch se tornou cada vez mais comum em toda a região. Hoje, o avocado toast, a oferta de cafés especiais e refeições com influências internacionais aparecem frequentemente nos cardápios de cafeterias espalhadas por diferentes cidades da Baixada Santista.
De 35 para 110 metros quadrados
Nos primeiros anos de atividade, a estrutura do Georgia Café ocupava uma área de apenas 35 metros quadrados. À medida que o movimento de clientes aumentava, a família foi reduzindo cada vez mais o espaço destinado à loja de biquínis, até o momento em que a gastronomia se consolidou definitivamente como o foco principal do empreendimento.
Durante a pandemia, no ano de 2020, o local passou por uma grande reformulação. A obra de reforma durou cerca de nove meses e resultou em uma área ampliada para 110 metros quadrados de espaço físico.
Uma marca que cresceu
A expansão dos negócios da família continuou avançando. Há quatro anos, Georgia Paschoal também criou o Georgia Surf Village, um empreendimento de conceito gastronômico e cultural situado a poucas quadras de distância da cafeteria original.
Atualmente, os dois estabelecimentos próprios mantidos pela marca recebem juntos cerca de 5 mil clientes por mês. Além dos pontos situados no Guarujá, em 2023 a marca expandiu suas operações para a cidade de Santos, no bairro Ponta da Praia, por meio do formato de franquia.
Os mais pedidos
Entre os itens mais vendidos do cardápio está o Capuccino Avelã, além do prato chamado Ozzie, preparado com pão de fermentação natural levain, ovos mexidos, cogumelos, tomate confit e abacate, com opções de acompanhamento como salmão defumado ou tofu. Outro destaque do menu é o Waffle Georgia, servido acompanhado de morango, creme de avelã e sorvete de baunilha.
O que começou como uma aposta em combinações gastronômicas que pareciam inusitadas acabou acompanhando de perto a própria transformação dos hábitos de consumo de toda a região.
