Um dos pratos mais tradicionais dos restaurantes brasileiros ganhou destaque internacional. O bife à parmegiana servido pelo Mirabile Restaurante, em Mococa, no interior de São Paulo, aparece em primeiro lugar em um ranking do TasteAtlas dedicado a pratos empanados, com nota 4,4.
A classificação coloca a receita brasileira à frente de outras preparações populares feitas com carne e farinha de rosca.
O prato combina carne bovina empanada e frita, molho de tomate e queijo derretido. No Brasil, costuma chegar à mesa acompanhado de arroz branco e batata frita, formando uma refeição conhecida pelo tamanho generoso e pela combinação de texturas.
O reconhecimento também destaca o restaurante responsável pela preparação. Localizado em Mococa, o Mirabile abriu as portas em 2012 e trabalha com culinária ítalo-brasileira, incluindo massas artesanais e diferentes versões de parmegiana.
Como é feito o bife à parmegiana?
A receita começa com um corte de carne bovina, que pode ser preparado com filé-mignon, contrafilé ou outros cortes adequados. A carne é temperada e passa por uma sequência de empanamento: primeiro recebe farinha de trigo, depois ovo batido e, por último, farinha de rosca.
Em seguida, o bife é frito até formar uma crosta dourada. Depois, recebe molho de tomate e queijo, geralmente muçarela ou parmesão, e vai ao forno para finalizar o preparo.
O resultado combina a crocância da camada externa com a maciez da carne, a acidez do molho e a cremosidade do queijo. Os acompanhamentos variam conforme o restaurante, mas arroz e batata frita estão entre os mais tradicionais no Brasil.
Prato brasileiro tem influência italiana
Apesar de ser muito associado à culinária brasileira, o bife à parmegiana tem raízes na tradição italiana de preparações conhecidas como alla parmigiana. Essas receitas combinam ingredientes empanados ou preparados de outras formas com molho de tomate e queijo.
No Brasil, o prato ganhou versões próprias, principalmente com carne bovina. A receita também se popularizou em restaurantes e lanchonetes, onde costuma ser servida em porções generosas.
A combinação de carne, molho e queijo ajudou a transformar a parmegiana em uma opção frequente nos cardápios brasileiros, tanto em refeições do dia a dia quanto em almoços de família.
Como funciona o ranking do TasteAtlas?
O TasteAtlas é um guia gastronômico internacional criado pelo jornalista croata Matija Babić. A plataforma reúne informações sobre pratos tradicionais, ingredientes e restaurantes de diferentes países.
As classificações são elaboradas a partir de avaliações dos usuários, com mecanismos que procuram identificar votos considerados legítimos e desconsiderar avaliações suspeitas.
O próprio site ressalta que seus rankings não devem ser interpretados como uma conclusão definitiva sobre a gastronomia mundial, mas como uma forma de divulgar pratos tradicionais e incentivar a descoberta de diferentes culinárias.
Na lista de pratos preparados com farinha de rosca, o bife à parmegiana aparece na primeira posição, com nota 4,4. O resultado coloca uma receita bastante popular no Brasil em evidência entre preparações de diferentes partes do mundo.
A classificação, portanto, representa o desempenho do prato segundo os critérios e as avaliações reunidas pelo TasteAtlas, e não um prêmio oficial concedido por uma entidade gastronômica internacional.
Restaurante fica em Mococa, no interior paulista
O Mirabile Restaurante está localizado na Rua Quinze de Novembro, 516, na região central de Mococa. A casa combina pratos de inspiração italiana com referências da cozinha brasileira, além de trabalhar com massas e molhos preparados artesanalmente.
A presença do bife à parmegiana no ranking internacional chama a atenção para um prato conhecido em todo o país e para um restaurante situado fora dos grandes centros gastronômicos brasileiros.
